무뼈닭발 포션 어떻게 잡나요?

국물닭발 하려는데 몇그램 정도로 잡는지와 데친상태로 포션잡나서 냉장보관 하나요 아니면 생거를 밑간해놓고 주문시 대치고 사용하나요??