오픈5개월차 고깃집 운영중입니다

안녕하세요, 선배 사장님들!

전북에서 생삼겹과 냉삼겹을 함께 판매하고 있는 5개월 차 초보 사장입니다.

​첫 장사라 매일 매출표를 보며 마음 졸이는 날이 많네요. 오시는 손님마다 "진짜 맛있다", "깔끔하다"며 칭찬해 주시는데, 생각보다 신규 유입이나 매출 상승세가 더뎌 요즘 조급한 마음이 자꾸 듭니다.

​매장이 위치한 곳이 약간 외진 상권이라 홍보와 입소문이 절실한 상황인데, 선배님들의 경험에서 우러나오는 조언을 몇 가지 얻고 싶어 용기 내어 글을 올립니다.

​1. 메뉴 간소화 vs 병행 (냉삼 vs 생삼겹)

원래는 냉삼 전문으로 가려다가 주변 조언에 생삼겹을 추가했습니다. 막상 해보니 브랜드 색깔이 살짝 모호해진 느낌도 들고 재고 관리도 신경 쓰이는데, 지금이라도 한 메뉴에 올인하는 게 맞을까요? 아니면 둘 다 가져가는 게 나을까요?

​2. 외진 상권 마케팅 우선순위

현재 블로그 체험단 광고를 진행 중인데 외진 동네 상권 특성상 효과가 조금 더딘 것 같습니다. 동네 상권에서는 블로그보다 당근마켓 광고나 네이버 플레이스(영수증 리뷰) 쪽에 집중하는 게 훨씬 효과적일까요?

​3. 보통 단골이 터지고 자리 잡는 시기

손님들 만족도는 높은 편인데 매출이 특정 구간에 갇혀있는 느낌입니다. 보통 동네 고깃집이 진짜 입소문 타고 단골층이 두껍게 형성되기까지 얼마나 걸리셨는지 궁금합니다.

​비슷한 고비를 먼저 넘기셨던 선배님들의 지나가는 한마디나 작은 팁도 저에게는 정말 큰 힘이 될 것 같습니다.

​오늘도 전국의 모든 사장님들 만석하시길 바라며, 긴 글 읽어주셔서 감사합니다!