수제돼지갈비집 적정인건비

1층(홀) 75평 2층(룸)75평 단독 건물 수제갈비집입니다. 돼지갈비,소갈비,갈비탕,함흥냉면 전문 입니다.

모든 음식을 직접 만들고 홀서빙에 고기도 거의 반 이상은 구어주고 잘라줍니다.

부가세를 뺀 매출이 요즘 1억5백 왔다갔다 하는데 인건비가 4대보험 포함 3800정도 나갑니다. 주방5명(주5일근무) 홀4명 대표인저는 반 오토 매장이라고 보시면 됩니다.

월간 1억5백 매출일때 지출비용이 9천만원 정도 나가는데 인건비가 너무 많은가요? 물론 1억4천을 팔아도 인건비는 2백정도 차이박에 안나는데요 요즘 7월부터 갑자기 모임들도 안하고 하다보니 평일매출이 일평균 거의 80만원 줄어든거 같아요

질문 1 수제갈비의 적정 인건비는? 질문2, 평일매출이 떨어지는데 평일식사메뉴나 고기메뉴를 추가해야 할까요?(거의 돼지갈비집으로 소문 나있어요) 고기집만 25년을 했는데도 아직도 정답이 뭔지 모르겠네요 수도전기 외 주방기물 교체비용 수리비도 월 2백정도 고정으로 나가구요 생각보다 남는게 없어요